Lammschulter
Für 4 Personen
1 Lammschulter (ca. 1 kg)
50 g Zwiebel
30 g Karotten
30 g Stangensellerie
3 Knoblauchzehen
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
Öl zum Anbraten
Thymian
Salz, Pfeffer
Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in heißem Öl in einer Pfanne kurz anbraten. Die Lammschulter im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 1 Stunde schmoren.
Danach das grob geschnittene Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) und den Knoblauch zum Fleisch geben, mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen und bei reduzierter Hitze (140 Grad) noch ca. 1 bis 11/2 Stunden fertig braten. Während des Bratens die Lammschulter mehrmals mit dem eigenen Saft übergießen.
Gartemperatur: 140 bis 180 Grad
Garzeit: 2 bis 21/2 Stunden
Empfehlung:
Sie können die Lammschulter mit Rahmkartoffeln und Saisongemüse servieren.
Tipp:
Bevorzugen Sie einheimisches Lamm, vom Metzger Ihres Vertrauens.
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