Frischlingsrücken im Kastanien-Speckmantel
mit Wirsing und Polentakrapfen
Zutaten
500 gr Frischlingsrücken
Bauchspeck
Kastanienpüree
Thymian
Wirsing
50gr Polenta
Brandteig
Zutaten für den Brandteig
125 gr Wasser
50gr Butter
1 Prise Salz
125gr Mehl
2-3 Eier
Zubereitung
Brandteig herstellen, Polenta kochen
Das Fleisch leicht würzen, kurz anbraten und dann wieder abkühlen lassen.
Bauchspeck dünn schneiden und auf einer Alufolie auslegen, mit Kastanienpüree bestreichen und etwas Thymian bestreuen.
Das Fleisch in den Speckmantel einschlagen und die Folie gut verschließen.
Polenta und Brandteig zu gleichen Teile mischen und Nocken abstechen.
Den Frischling für ca. 6-7Minuten im Rohr bei 190° garen.
Die Polentakrapfen frittieren und den in Rauten geschnittenen Wirsing in der Pfanne schwenken.
Fleisch schneiden und anrichten.
Zurück