Kastanienmaltagliati mit Zuckerschoten, Kürbis und Garnelen
Zutaten für den Nudelteig
250gr Weizenmehl
250gr Kastanienmehl
4 Dotter
2 Eier
Olivenöl
Weitere Zutaten
1 Hand Zuckerschoten
200 gr Kürbis
16 Garnelen
Dill
Zubereitung
Nudelteig herstellen, abdecken, ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen putzen und dritteln. Die Zuckerschoten in Julienne und den Kürbis in Brunoies schneiden.
Den Nudelteig ausrollen und in Rauten schneiden.
Eine Beurre blanc herstellen. Die Maltagliati im Salzwasser kochen, den Kürbis und die Zuckerschoten in der Beurre blanc schwenken. Die „al dente“ gekochten Nudel zum Gemüse geben, die rohen Garnelen dazu, alles unterschwenken und mit Dill verfeinert servieren.
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