Geräucherte Entenbrust auf Graukäse, Kartoffel-Zwiebeltörtchen und gehobelte Kastanien
Für 4 Personen
Zutaten
2 Entenbrüste
500gr Räuchermehl
Kräuter und Gewürze
150 gr Graukäse
2 Faustgroße, gekochte Kartoffeln
2 Zwiebeln emice´
1 Schalotte
1 El Sauerrahm
Schnittlauch, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel karamellisieren.
Entenbrüste auf der Hautseite einritzen und anbraten. Räuchermehl erhitzen und die Brüste darin für ca. 7-8 Minuten räuchern, anschließend im vorgeheizten Ofen(190°) für ca. 4-5 Minuten weiterbraten, aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen, mit einer Gabel aufdrücken, Sauerrahm untermischen und erwärmen, abschmecken und etwas Petersilie untermischen.
Den Graukäse aufbröseln und wie einen Salat abmachen.
Die Kartoffeln in einem Ring anrichten, die karamellisierten Zwiebeln draufsetzen, den Graukäse daneben als Streifen auf den Teller geben, die geschnittene Entenbrust drauflegen und Kastanien drüberhobeln.
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