Kastanienbandnudeln mit Wildrahmsauce
Für 4 Personen
Für den Nudelteig:
130 g Weizenmehl
100 g Kastanienmehl
2 Eier
Etwas Öl
Salz
Für die Wildrahmsauce:
300 g Hirschschulter, zugeputzt und in kleine Würfel geschnitten
100 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie), in feine Würfel geschnitten
150 ml dunklen Rotwein
300 ml braune Wildsauce oder Fleischsuppe
Tomatenmark
Kräuter (Thymian, Rosmarin, Wacholder und Knoblauch) in ein Säckchen geben
Mehl zum Bestäuben
Etwas Öl
Salz und Pfeffer
Sahne
Für den Nudelteig das Weizen- und das Kastanienmehl in einer Schüssel vermischen. Eier, Salz und Öl dazugeben und auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen. Die Bandnudeln schneiden und in Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest kochen.
Für die Wildrahmsauce die zugeputzte und in Würfel geschnittene Hirschschulter mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Anschließend in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Etwas Tomatenmark hinzufügen und gut mitrösten.
Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl dünsten, das Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie) beigeben. Das angebratene Fleisch zum Gemüse geben. Nach und nach mit Rotwein ablöschen. Mit der braunen Wildsauce (Fleischsuppe) aufgießen, das Kräutersäckchen dazugeben und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Abschließend mit etwas Sahne verfeinern.
Die Kastanienbandnudeln in einer Pfanne mit dem Wildragout gut durchschwenken und anrichten.
Tipp:
Die Kastanienbandnudeln können Sie auch mit frischen Steinpilzen, Tomaten und Speck servieren.
Fotonachweis: Marion Gelmini, Tappeiner AG, Lana
Rezepte: Spezialitätenwoche "Eisacktaler Kost", HGV
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