Beim Respekt vor der Natur, der Umwelt und den Tieren fängt für Sternekoch Norbert Niederkofler alles an: In seiner Küche werden ausschließlich Zutaten verwendet, die hier und jetzt wachsen. Diese Philosophie und die konsequente Umsetzung haben seinem ehemaligen Restaurant St. Hubertus drei Michelin-Sterne und einen grünen Stern beschert, sowie einen Platz unter den 'World’s 50 Best Restaurants'. In seinem Restaurant AlpiNN auf dem Kronplatz kommt unter seiner Leitung seine Küche in einer gelungenen Szenerie zwischen Berg und Architektur eindrucksvoll zur Geltung. Und in einer historischen Villa in Bruneck hat der Sternekoch Norbert Niederkofler mit dem Atelier Moessmer einen Ort geschaffen, an dem seine Werte, seine Philosophie der Nachhaltigkeit und Wertschätzung kulinarischen Ausdruck finden.
Seine Heimat Südtirol, die Natur und das, was daraus hervorgeht, waren für Norbert Niederkofler immer schon zentrales Thema seiner Arbeit – auch bei seinen beruflichen Aufenthalten in New York, Mailand oder Zürich. Die Südtiroler Natur ist für ihn nach wie vor der Ort zum Abschalten, zum Nachdenken und zum Finden neuer Inspiration. Für seine Projekte CARE’s – The ethical Chef Days und Cook the Mountain. Im Kurzinterview bringt er seine Liebe zu Südtirol zum Ausdruck.
