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Finden Sie Ihren Weg im Eisacktal

Wipplåmb

Heimisch hochwertig

Schafe grasen selbst dort, wo es steil und abschüssig ist. Und wo kein Getreide oder Obstbaum angebaut werden kann, weil es das Klima in den höheren Lagen nicht zulässt. Aus diesen Gründen hat die Schafhaltung auf den Almen von Sterzing und seinen Seitentälern, das Gebiet wird auch als Wipptal bezeichnet, eine lange Tradition. Allerdings: Bislang war für die Bauern die Schafzucht nicht wirklich einträglich. Für das Fleisch von Schafen und Lämmern wurde zu wenig bezahlt – obwohl es hochwertig und gesund ist. Daher ergriffen die Wipptaler Schafzüchter die Initiative: Sie informierten sich über erfolgreiche Projekte des nachhaltigen Wirtschaftens und der Vermarktung von lokalen Qualitätsprodukten, bildeten sich fort und gründeten nach diesen Vorarbeiten im Jahr 2011 die landwirtschaftliche Genossenschaft „WippLåmb“.

Qualität hat dabei viele Gesichter: artgerechte Tierhaltung, naturbelassene Fütterung, kurze Transportwege. Bereits bei der Wahl der Schafrassen achten die 24 „WippLåmb“-Bauern auf Umweltverträglichkeit: Sie züchten nur Tiroler Bergschafe, die durch ihre Steig- und Trittsicherheit besonders bergtauglich sind. Im Sommer weiden sie auf den Almen, im Winter leben sie in großen Ställen mit genügend Auslauf. Die Transportwege werden durch die ausschließlich regionale Vermarktung kurz gehalten.

Die regionale Gastronomie ist von der Qualität des Schaf- und Lammfleisches begeistert. Sternekoch Norbert Niederkofler zählt zu den besten Kunden von „WippLåmb“, ebenso weitere innovative Eisacktaler Köche, welche die lokale Küche wertschätzen. Umtriebig zeigen sich die Bauern auch in der Vermarktung: Sie stellten einen monatlichen Bauernmarkt in Gossensass auf die Beine und eröffneten einen Online-Shop für Käufer vor Ort.

 Foto: SPORTSEMOTIONS des Giulio Trivani
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