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Leberknödel mit KrautsalatLeberknödel mit Krautsalat - Foto HGV Frieder Blickle

Leberknödel mit Krautsalat

Für 4 Personen

150 g Rindsleber, faschiert
70 g Kalbsnierenfett
40 g Zwiebeln
40 g Butter
140 g Knödelbrot
100 ml Milch
2 Eier
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Zitronenschale
Petersilie, Majoran, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
 
Für den Krautsalat:
1 kleinen Krautkopf
Öl
Weißwein-Essig
Salz
 
Zubereitung:
Die faschierte Rindsleber, das Kalbsnierenfett und den Zwiebel in der Butter dünsten.
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Leber, sowie die Gewürze dazugeben und vermengen
Den Teig 20 Minuten rasten lassen, danach Knödel formen und in Salzwasser kochen.
 
Den Krautkopf fein aufschneiden, in eine Schüssel geben, die Marinade aus Salz, Öl und Weißwein-Essig dazugeben und gut durchrühren.
Den Krautsalat auf einen Teller geben und die Knödel darauf anrichten.
 
Kochzeit:
ca. 20 Minuten
 
Tipp:
Lassen Sie sich die Rindsleber von Ihrem Metzger bereits faschieren.
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